Объект: Новый цех по производству свежих корейских салатов и солений «fresh-salads».
Задача: Установить надежную вытяжную систему над фритюрницами, способную работать в непрерывном режиме, эффективно удаляя пар, жир и запахи, и смонтировать ее без капитального вмешательства в конструкцию арендованного здания.
Проблема: Жир, пар и сложности монтажа в арендованном цеху
Пищевое производство требует безукоризненного соблюдения санитарных норм и создания безопасных условий труда. Заказчик столкнулся с комплексом задач, решение которых было критично для запуска нового цеха:
- Жировой пар и пожароопасность: Интенсивная работа фритюрниц насыщала воздух масляными испарениями, которые оседали на всех поверхностях и, что самое опасное, могли скапливаться в воздуховодах, создавая высокий риск возгорания.
- Высокая влажность и запахи: Большое количество пара и сильные запахи от приготовления продукции распространялись по помещению, создавая некомфортные условия для персонала.
- Требования к надежности: Производственный цикл предполагал непрерывную работу оборудования, поэтому система вентиляции должна была быть рассчитана на постоянные высокие нагрузки.
- Ограничения по монтажу: Так как помещение было в аренде, требовалось найти способ вывести воздуховоды на улицу, не делая отверстий в капитальных стенах, чтобы избежать долгих и сложных согласований с собственником здания.
Инженерное решение: Локальная вытяжка из нержавеющей стали с выводом через окно
Для пищевого производства были выбраны материалы и оборудование, соответствующие самым строгим гигиеническим стандартам. Инженерное решение позволило не только обеспечить эффективность, но и обойти строительные ограничения.
- Зонты из пищевой нержавеющей стали: Над зоной фритюра установлены два пристенных вытяжных зонта, полностью изготовленных из пищевой нержавеющей стали AISI 430. Этот материал не окисляется, легко моется и полностью соответствует нормам СанПиН.
- Эффективная защита от жира: Зонты оснащены лабиринтными жироулавливающими фильтрами. Они эффективно осаждают частицы масла из потока воздуха, предотвращая их попадание в воздуховоды и на крыльчатку вентилятора. Фильтры легко снимаются для мытья и обслуживания.
- Оптимальная производительность: На основе расчетов был подобран радиальный вентилятор ВР-80-75, обеспечивающий на срезе зонтов скорость воздуха 0.4 м/с. Это гарантирует полный захват пара и жировых испарений при производительности 4000 м³/час с учетом сопротивления сети.
- Гибкое управление и защита: Вентилятор подключен через частотный преобразователь. Он обеспечивает плавный пуск двигателя, позволяет точно регулировать скорость вращения (а значит, и мощность вытяжки) и защищает двигатель от перегрузок.
- Монтаж без нарушения стен: Чтобы избежать согласований, в оконный проем была установлена глухая сэндвич-панель, через которую и были проложены воздуховоды. Это решение позволило быстро и легально выполнить монтаж.
Результаты для «fresh-salads»: Чистота, безопасность и стабильная работа
Продуманная система вентиляции позволила заказчику запустить новое производство в полном соответствии с санитарными и пожарными нормами, создав комфортные условия для непрерывной работы.
- Безопасные условия труда: Система полностью удаляет горячий пар и масляные испарения, поддерживая здоровую атмосферу на рабочих местах.
- Гигиеничность и пожаробезопасность: Нержавеющая сталь и жироулавливающие фильтры предотвращают скопление жира, упрощают санитарную обработку и минимизируют риск возгорания.
- Надежность и экономичность: Оборудование рассчитано на постоянную работу, а частотный преобразователь позволяет экономить электроэнергию, регулируя мощность.
- Быстрый запуск производства: Решение с установкой сэндвич-панели в окно позволило избежать длительных согласований и быстро ввести цех в эксплуатацию.
Нужна профессиональная вытяжка для пищевого производства?
Проектируем и монтируем системы вентиляции для кафе, ресторанов и пищевых цехов. Используем нержавеющую сталь, эффективные жироуловители и надежное оборудование, чтобы ваше производство соответствовало всем нормам СанПиН.
