Объект: Кафе китайской кухни, г. Москва.
Задача: Полная модернизация вытяжной системы горячего цеха для эффективного удаления жара, пара и специфических запахов от вок-станции.
Проблема: Экстремальные условия на кухне с воком
Владелец кафе обратился к нам с проблемой неэффективной работы существующей вентиляции. Китайская кухня, особенно приготовление на воке, создает экстремальную нагрузку на вытяжную систему, с которой старое оборудование не справлялось:
- Интенсивный жар и пар: Мгновенная обжарка на открытом огне генерирует огромное количество тепла и пара.
- Жировые испарения: Большое количество масла и соусов превращается в липкий жировой аэрозоль, который оседает на всех поверхностях и представляет серьезную пожарную опасность.
- Едкие запахи: Специфические запахи специй, масел и соевого соуса проникали в гостевой зал, создавая дискомфорт для посетителей.
- Недостаточная производительность: Существующий вентиляционный канал был слишком малого сечения и не мог пропустить через себя необходимый объем воздуха.
Инженерное решение: Замена магистрали и установка высокопроизводительного оборудования
Проанализировав ситуацию, наши специалисты приняли решение о полной замене ключевых элементов вытяжной системы, так как модернизация старой была нецелесообразна.
1. Замена воздуховода: Первым шагом мы демонтировали старый, узкий вентиляционный канал и проложили новую магистраль из оцинкованной стали со значительно увеличенным сечением. Это позволило снизить сопротивление воздушному потоку и обеспечить необходимую пропускную способность.
2. Установка профессионального вытяжного зонта: Над зоной приготовления пищи был смонтирован новый вытяжной зонт из нержавеющей стали. Его размеры и конструкция были рассчитаны так, чтобы полностью перекрывать все тепловое оборудование и эффективно улавливать 100% жара, пара и жировых испарений непосредственно у источника.
3. Монтаж мощного вентилятора: "Сердцем" новой системы стал радиальный вентилятор типа "улитка" мощностью 2.2 кВт. Вентиляторы такого типа создают высокое давление, необходимое для того, чтобы "протянуть" большой объем загрязненного воздуха через жироулавливающие фильтры зонта и длинную сеть воздуховодов, и выбросить его на улицу.
Результаты для кафе
- Чистый воздух в зале: Полностью устранены запахи кухни в обеденной зоне, что значительно повысило комфорт гостей.
- Комфортные условия для поваров: Температура в горячем цехе снизилась до комфортных значений, удален пар и чад.
- Повышение пожарной безопасности: Новый зонт с жироуловителями эффективно улавливает масло, предотвращая его скопление в воздуховодах.
- Соответствие нормам СанПиН: Система полностью соответствует санитарным требованиям для предприятий общественного питания.
Специализируемся на вентиляции для ресторанов с любой кухней.
Знаем, как справиться с самыми сложными задачами, от хосперов до вок-станций. Обращайтесь за профессиональным решением!
