Объект: Ресторан восточной кухни (чайхана) с открытым мангалом и горячим цехом.
Задача: Создать комплексную приточно-вытяжную вентиляцию, которая полностью удалит запахи, дым и избыточное тепло от кухни, обеспечив при этом комфортный микроклимат для гостей в обеденном зале.
Проблема: Запахи кухни в зале и дискомфорт для гостей
Главной особенностью и одновременно главной проблемой чайханы является открытая кухня с мангалом. Без правильно организованной вентиляции это приводило к целому ряду негативных последствий, недопустимых для заведения общественного питания:
- Распространение запахов: Стойкие и сильные запахи от приготовления шашлыка, плова и других блюд на открытом огне беспрепятственно распространялись по всему залу, пропитывая одежду гостей.
- Дым и чад: Дым от мангала и пар из горячего цеха создавали в зале дискомфортную, задымленную атмосферу, которая раздражала глаза и мешала гостям наслаждаться отдыхом.
- Духота и нехватка свежего воздуха: Отсутствие организованного притока приводило к тому, что в зале было душно, а любая вытяжка создавала сквозняки, втягивая воздух из не самых чистых помещений.
- Нарушение норм СанПиН: Микроклимат в заведении не соответствовал санитарным нормам, что могло привести к штрафам и приостановке деятельности.
Инженерное решение: Раздельные системы притока и вытяжки с локализацией источников
Для полного решения проблемы была спроектирована и смонтирована многокомпонентная система вентиляции, которая разделила воздушные потоки и локализовала все источники загрязнений.
- Мощная вытяжка из горячего цеха: Над мангалом, тандыром и плитами были установлены профессиональные вытяжные зонты из нержавеющей стали. Зонты оснащены лабиринтными жироулавливающими фильтрами и искрогасителями, что обеспечивает эффективное удаление дыма, жира и пара, а также гарантирует пожаробезопасность системы.
- Общеобменная вентиляция зала: В зале для гостей смонтирована отдельная система вытяжки для удаления отработанного воздуха и приточная система для подачи свежего. Приточная установка забирает воздух с улицы, фильтрует и подогревает его в зимний период, после чего равномерно распределяет по залу через аккуратные потолочные диффузоры.
- Балансировка воздушных потоков: Производительность приточной системы рассчитана так, чтобы компенсировать объем воздуха, удаляемого всеми вытяжными системами. Это создает в помещении правильный воздушный баланс, исключая сквозняки и подсос воздуха из технических зон.
- Удобное управление: Все вентиляторы подключены к единому щиту управления с возможностью регулировки скорости. Это позволяет персоналу легко настраивать интенсивность воздухообмена в зависимости от загрузки кухни и количества гостей в зале.
Результаты для чайханы: Довольные гости и чистый воздух
Профессионально смонтированная система вентиляции полностью преобразила атмосферу в заведении, создав комфортные условия как для посетителей, так и для персонала.
- Отсутствие запахов кухни в зале: Гости наслаждаются только ароматами своих блюд, запахи от мангала и кухни полностью локализованы и удалены.
- Комфортный и свежий воздух: Сбалансированная приточная вентиляция обеспечивает постоянный приток свежего воздуха комфортной температуры без сквозняков.
- Полное соответствие нормам: Система полностью соответствует требованиям СанПиН и пожарной безопасности для предприятий общественного питания.
- Повышение лояльности клиентов: Комфортная и приятная атмосфера способствует тому, что гости дольше остаются в заведении, делают больше заказов и возвращаются снова.
Вашим гостям мешают запахи из кухни?
Мы знаем, как создать идеальный микроклимат в вашем кафе, баре или ресторане. Разработаем и смонтируем эффективную систему вентиляции, которая навсегда избавит зал от запахов кухни и создаст комфортную атмосферу для ваших посетителей.
